Bavarois: 200 g de coulis de fraises / 120 g de mascarpone / 10 cl de lait 1/2 écrémé / 20 cl de crème liquide entière / 70 de sucre en poudre / 3 feuilles de 2 g de gélatine / 1 sachet de fixe Chantilly (Vahiné) Miroir: 250 g de coulis de fraises / 30 g de sucre / jus d' 1/2 citron vert / 2 feuilles de 2 g de gélatine / nappage de framboises (Vahiné) Fond: 200 g de spéculoos / 60 g de beurre mou Décoration: 100 g de chocolat noir en tablette / 130 g de mascarpone / 1 cuil à café de café soluble / Quelques fraises entières
Préparation : (Indication : 325 g de fraises entières mixées = 200 g de coulis)
- Placer 2 heures auparavant un saladier et les fouets du batteur électrique au réfrigérateur
- Broyer finement les spéculoos, ajouter le beurre mou puis malaxer l'ensemble
- Tasser cette pâte au fond d'un moule, réserver au réfrigérateur
- Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, battre la crème liquide et le sucre pour former une chantilly épaisse
- Au besoin additionner au fur et à mesure l'aide culinaire de Fixe Chantilly
- Ajouter par petites cuillères le mascarpone et bien mélanger, réserver au réfrigérateur
- Laver, équeuter et mixer 325 g de fraises entières, diviser le coulis dans 2 casseroles
- Porter chacune à faible frémissement, puis diluer dans une casserole la gélatine égouttée, laisser tiédir
- Une fois la gélatine bien amalgamée, verser dessus l'autre casserole de coulis, bien mélanger, laisser tiédir
- Incorporer ce coulis gélatineux à la chantilly, mélanger délicatement
- Disposer cette chantilly aux fraises sur le fond de spéculoos puis mettre au réfrigérateur 2H00
- Faire ramollir 2 feuilles de gélatine. Laver, équeuter et mixer 325 g de fraises entières puis porter ce coulis à faible frémissement
- Diluer la gélatine égouttée, retirer du feu, laisser refroidir. Verser ce miroir de fraise en fine épaisseur sur la mousse de fraise
- Mettre à réfrigérer toute la nuit. Le lendemain disposer quelques fraises entières (+ jus de citron) pour décorer le bavarois, remettre au frais
- Faire fondre le chocolat noir, le mascarpone et le café soluble, lorsque le nappage atteint un liquide et un brillant satisfaisant retirer du feu
- Injecter à l'aide d'une seringue le chocolat pour décorer le miroir et les fraises
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