Préchauffer le four à 180°.
Passer les spéculoos au mixer pour obtenir une poudre, puis les mélanger au beurre fondu. Tapisser le fond d’un moule à gâteau (anti adhésif de préférence) avec ce mélange, bien tasser, et faire cuire 10 mn. Laisser refroidir.
Mélanger le fromage blanc avec le sucre, les œufs et la vanille (au mixer c’est mieux, afin d’obtenir une préparation presque liquide). Verser délicatement ce mélange sur le fond de spéculoos cuit.
Mettre au four 35 minutes. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 4 h minimum.
Vous pouvez servir ce gâteau avec un coulis de fruits rouge
