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Couper le beurre mou en petits dés et l'effriter dans la farine
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Ajouter le sel, puis le sucre sans que ces 2 ingrédients ne se touchent, puis l'eau. Former une boule souple qui ne colle pas, réserver 20 minutes au réfrigérateur
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Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'un plan de travail farinés
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Disposer la pâte dans un moule beurré de 22 cm de diamètre, mettre au réfrigérateur
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Faire bouillir le lait et les gousses préalablement coupées et grattées
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Dans une autre casserole mélanger la Maïzena, le sucre, et les œufs
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Ajouter le lait bouillant sur le mélange à base de Maïzena, la préparation va s'épaissir
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Faire cuire 2 minutes à feu doux sans cesser de remuer
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Verser la pâte sur le fond de pâte puis enfourner 40 minutes à 210°. Bien surveiller la fin de cuisson pour obtenir une légère coloration, éteindre le four
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Laisser le flan dans le four à porte entrouverte, le temps de chasser la vapeur
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Laisser refroidir complètement puis mettre au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir
