4 œufs
150 g de noix de coco
1 verre de lait
150 g de sucre semoule
150 g de beurre
230 g de farine
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition, puis ôter la casserole du feu et laisser infuser quelques minutes.

Mettez les jaunes d’œufs dans une terrine, ajouter le sucre et battez à la fourchette jusqu’à ce que ce mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre au bain mairie et incorporer à la préparation  précédente.

Ajouter peu à peu la farine, une pincée de sel et le lait tiède (après avoir ôté la gousse de vanille)

Râper finement la noix de coco et verser dans la pâte.

Battez les blancs en neige de manière à ce qu’ils soient bien ferme.Incorporer les blancs en neige délicatement à la préparation.Beurrez un moule à manqué et garnissez- le de la pâte. Enfournez à 180° pendant 30 minutes.  Laissez tiédir avant de démouler sur un plat de service.