1 Citron jaune non traité
100 gr de sucre
250 gr de mascarpone
3 Oeufs gros calibre
sucre glace
Préparation
- Peler l'ananas à vif, couper des fines tranches et les éponger avec du papier absorbant
- Passer les tranches dans du sucre glace de chaque côtés
- Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Les enfourner dans le four à 100° entrouvert pendant 1H30 pour les déchésser,
les chips d'ananas doivent être dorées et bien sèche
- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment
- Ajouter progressivement la mascarpone puis le jus et le zeste du citron
- Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mascarpone
- Répartir dans 4 verrines et les reserver au réfrigérateur 2 heures minimum
- Servir avec les chips d'ananas
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