Sauce crème d'ail (6 pers 54 Kcal/pers)
Utilisation: Viandes grillées
2 têtes d'ail / 4 cuil à soupe de crème fraîche allégée / 1 verre de vin blanc / 1 verre de bouillon / sel / poivre / Herbes de Provence
Faire dorer légèrement à la poêle les gousses d'ail non pelées, puis déglacer avec le vin blanc et le bouillon.
Cuire à feu doux 30 à 35 minutes. Retirer le gousses d'ail. Assaisonner.
Peler l'ail tiédi et passer le tout au mixer de façon à obtenir une purée. Incorporer la crème fraîche et chauffer quelques instants. Retirer du feu dès les premiers bouillons.
Sauce au basilic (4 pers 50 Kcal/pers)
Utilisation: Pâtes, riz, lgumes, viandes grillées
1 oignons / 4 gousses d'ail / 2 feuilles de laurier / 6 feuilles de basilic / Persil / Sel / Poivre / 1 kg de tomates
Laver les tomates puis les couper en quartiers. Les cuire avec l'oignon émincé. Saler et poivrer. Ajouter les feuilles de laurier et le persil. Cuire sur feu vif pendan 10 minutes. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Hacher le basilic et piler l'ail. Les mélanger.
Passer la sauce tomate au presse-purée afin d'éliminer les peaux et les pépins. remettre quelques instants sur feu vif en ajoutant la préparation ail-basilic
Sauce aux câpres (4 pers 45 Kcal/pers)
Utilisaton: Abats, poissons au court-bouillon, oeufs
1/4 l de lait écrémé / 1 cuil àsoupe de farine / 1 cuil à café de moutarde / Sel / Poivre / 2 cuil à soupe de câpres / Ciboulette
Délayer la farine dans un peu de lait froid. Mettre à cuire avec le reste de lait sur feu doux. Dès que la sauce épaissit, ajouter la moutarde, les câpres et assaisonner. Cuire encore quelques instants. Saupoudrer de ciboulette hachée avant de servir.
Sauce aux champignons (4 pers 36 Kcal/pers)
Utilisation: Légumes cuits, pâtes, riz, poissons, oeufs
125 g de champignons de Paris / 1 cuil à café de farine / 1 cuil à café de maïzena / 2 cuil à soupe de crème fraîche allégée / Sel / Poivre / Noix de muscade râpée
Dans une casserole, cuire les champignons nettoyés et émincés avec 1 verre d'eau. Dès qu'ils sont cuits, ajouter la farine et la maïzena délayées dans un peu d'eau. Porter à ébullition sans cesser de remuer.
Assaisonner. Cuire encore quelques minutes. Ajouter la crème fraïche au moment de servir.
Sauce au cidre (5 pers 50 Kcal/pers)
Utilisation: Légumes cuits à la vapeur, viandes grillées
2 carottes / 100 g de champignons de paris / 1 oignon / 2 verres de cidre brut / 2 cuil à soupe de jus de citron / Sel / Poivre / 1 cuil à soupe de farine
Peler et couper les carottes en rondelles. Emincer les champignons nettoyés. Peler et hacher l'oignon.
Cuire à feu doux les carottes et l'oignon avec le cidre pendant 30 minutes. Retirer du feu et mixer. Assaisonner et ajouter le jus de citron. Délayer à froid la farine dans un peu d'eau. L'incorporer à la sauce avec les champignons préalablement étuvés.
Remettre sur le feu 5 minutes en remuant.
Sauce au cognac (4 pers 55 Kcal/pers)
Utilisation: Poissons, crustacés
1 oignon / 4 tomates / 3 cuil à soupe de cognac / 4 cuil à soupe de crème fraîche allégée : Sel / Poivre / Piment de Cayenne / Persil / Ciboulette
Dans une casserole, faire cuire l'oignon haché fin avec un peu d'eau. Dès qu'il devient transparent, ajouter les tomates émondées et épépinées. Cuire à feu doux 10 minutes.
Assaisonner. Verser le cognac. Cuire 5 minutes.
Avant de servir, incorporer la crème fraîche et les fines herbes hachées.
Coulis de courgettes (4 pers 35 Kcal/pers)
Utisisation: Poissons pochés, terrines de poissons ou de légumes
500 g de courgettes / 1 cuil à soupe de crème fraîche / Estragon et persil hachés / Quelques gouttes de tabasco / Sel /Poivre
Laver, éplucher et couper les courgettes en tronçons. Cuire 15 à 20 minutes à la vapeur. Laisser tiédir. Ajouter la crème et mixer; Assaisonner. Incorporer les herbes et le tabasco. Servir dans une saucière.
Sauce crustacés ( 5 pers 50 Kcal/pers)
Utilisation: Crustacés
1 verre de vin blanc / cuil à soupe de crème fraïche allégée / cuil à soupe de concentré de tomate / Le jus d'1 citron / 50 g de chair de crustacés / Sel / Poivre / Persil et cerfeuil hachés
Mixer tous les ingrédients. Mettre sur feu doux. Cuire 5 à 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Saupoudrer de cerfeuil et de persil.
Sauce au curry 6 pers 45 Kcal/pers)
Utilisation: Boulettes de viande, poissons pochés, oeufs
100 g de noix de coco râpée / 400 ml d'eau / 2 oignons / 4 gousses d'ail / Coriandre, cumin et gingembre moulus / 2 cuil à café de curry / 1 cuil à soupe d'huile / Sel
Laisser macérer 2 heures la noix de coco dans l'eau. Filtrer en pressant la pulpe pour en extraire tous le jus. On obtient ainssi le lait de coco.
Chauffer l'huile et dorer les oignons émincés. Ajouter les épices et l'ail pilé. Continuer à faire revenir pendant quelques minutes.
Mouiller avec 3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau. Porter à ébullition et verser le lait de coco. Laisser mijoter 15 minutes à couvert et 10 minutes sans couvercle en remuant de temps en temps.
Sauce crème à l'estragon (6 pers 50 Kcal/pers)
Utilisation: Viandes blanches, poissons
4 échalotes / 5cl de vinaigre / 1 dl de vin blanc / 2 jaunes d'oeufs / 4 cuil à soupe de crème fraîche allégés / Sel / Poivre / 1 branche d'estragon frais
Peler et hacher les échalotes. Les faire suer quelques instants dans une casserole. Ajouter le vinaigre et le vin blanc. Cuire à feu vif et faire réduire de moité.
Hors du feu, incorporer délicatement les jaunes d'oeufs dans la préparation tiédie. Ajouter la crème fraîche. Assaisonner. Bien remuer pour que la sauce reste homogène. Si nécessaire, réchauffer la sauce sur feu doux, mais sans la faire bouillir.
Quelques instant avant de servir, incorporer l"estragon haché.
Sauce au fromage (4 pers 35 Kcal/pers)
Utilisation: Pommes vapeur, légumes cuit à l'eau ou à la vapeur
50 g de fromage fondu à 25 % de matières grasses / 100 g de fromage blanc / 1 gousse d'ail / 1 cuil à café de ciboulette hachée / Sel / Poivre
Faire fondre le fromage à tartiner au bain-marie puis incorporer, hors du feu, tous les ingrédients.
Sauce au gingembre (4 pers 28 Kcla/pers)
Utilisation: Viandes grillées, terrines chaudes de viandes
1 verre de vin blanc / 3 échalotes / cuil à soupe de sauce sauja / 1 cuil à café de poivre blanc / 2 cuil à soupe de coulis de tomate / 1 cuil à soupe de sucre en poudre / 1 cuil à café de gingembre frais râpé
Peler et hacher les échalotes. Dans une casserole, mettre le vin blanc et les échalotes. Laisser réduire de moitié.
Ajouter le coulis de tomate et les épices. Cuire à feu doux 10 minutes.
Hors du feu, incorporer la sauce sija et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Sauce moutarde (5 pers 40 Kcal/pers)
Utilisation: Viandes grillées, poissons pochés, abats, oeufs dur ou pochés
100 g de fromage blanc / 2 jaune d'oeufs / le jus d'1 citron / 1 cuil à soupe de moutarde / 2 gousses d'ail / Sel/ Poivre
Bien battre les jaunes d'oeufs avec le jus de citron.
Mettre au bain-marie sans cesser de remuer, en incorporant l'ail pilé, le sel, le poivre, retirer du feu et incorporer peu à peu le fromage blanc. Remettre au bain-marie pour chauffer la sauce.
Sauce aux oignons ( 4 pers 46 Kcal/pers)
Utilisation: Oeufs pochés, grillades
300 g d'oignons / 2 verre de bouillon / 2 tomates / Sel / Poivre
Eplucher et émincer les oignons. Peler, laver et épépiner les tomates puis les couper en quartiers. Cuire à feu doux tous les ingrédients pendant 20 minutes environ.
Sauce au paprika ( 5 pers 80 Kcal/pers)
Utilisation: Viandes rouge, poissons cuits au cour-bouillon
2 oignons / 2 dl de vin blanc sec / 15 g e margarine au tournesol / 1 dl de crème fraîche allégée / 1 cuil à café de paprika / Sel
Faire chauffer doucement la margarine dans une casserole. Ajouter les oignons hachés et laisser mijoter.
Les oignons deviennent transparents dès qu'ils sont cuits. Verser le vin blanc, le paprika et le sel.
Porter à ébullition. Faire réduire de moitié.
Hors du feu, incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Cuisine pour tous. Les Recettes des Internautes
