Coulis de Framboise (4 pers 25 Kcal/pers) Utilisations: Glaces, fruits rafraichis
250 g de framboises / Le jus d'1 citron / Edulcorant
Passer au mixer les framboises avec le jus de citron.
Ajouter l'édulcorant selon le goût (le coulis doit garder une certaine acidité)
Passer au chinois afin d'éliminer les pépins.
Coulis de Pêche (8 pers 50 Kcal/pers)
Utilisation: Fruits cuits, glaces, cakes, charlottes
4 pêches fraîches / 1 citron / 1 cuil.à soupe d'eau-de-vie / quelques gouttes d'extrait d'amandes amères / Extrait de vanille / 2 pincées de cannelle
Peler et dénoyauter les pêches. Les cuire 10 minutes dans de l'eau. Laisser tiédir et mixer.
Ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger. Mettre au réfrigérateur. Servir frais.
Coulis de Poire (6 pers 55 Kcal/pers)
Utilisation: Glaces, fruits frais rafraichis
3 poires / 1 verre de vin blanc / 1 yaourt nature / Edulcorant Cannelle
Emincer les poires épluchée et épépinées. Les cuire à feu doux avec le vin blanc pendant 15 minutes environ.
Passer la préparation tiédie au mixer. Incorporer le yaourt nature sans cesser de remuer de façon à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter l'édulcorant et saupoudrer de cannelle avant de servir.
Sauce au Citron vert (6 pers 60 Kcal/pers)
Utilisation: Salades de fruits, fruits pochés, crème glacées, charlottes
Le jus de 2 citrons vert / 2 oeufs / 1/4 l de lait écrémé / 20 g de farine / Edulcorant
Battre les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux. Incorporer la farine. Verser peu à peu le lait chaud, sans cesser de remuer.
Remettre sur le feu et cuire la préparation quelques minutes. Réserver et laisser tiédir.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporer à cette sauce le jus de citron puis les blancs d'oeufs.
Sauce à l'Orange (4 pers 35 Kcal/pers)
Utilisation: Fruits cuits en papillotes, pommes au four, crèmes renversées tièdes
15 cl de jus d'orange / 1 jaune d'oeuf / 1 pincée d'édulcorant
Battre le jaune d'oeuf avec le jus d'orange.
Cuire en fouettant au bain -marie pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et augmente de volume.
Utilisation: Fruits crus, salades de fruits, charlottes au fruits
400 g de Rhubarbe / Edulcorant / 2 cuil à soupe de crème fraîche
Effiler la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 à 3 cm de longueur. Saupoudrer d'édulcorant et cuire 15 à 20 minutes sur feu doux. Laisser tiédir et égoutter. Incorporer la crème fraîche. Votre sauce est prête.
Sabayon à la Vanille (4 pers 70 Kcal/pers)
Utisisation: Fruits, glaces, gateaux
2 Jaunes d'oeufs / 15 cl de vin blanc sec / Edulcorant / 2 cl d'eau-de-vie / 1 cuil à soupe de jus de citron / 1 cuil à café d'extrait de vanille
Mélanger les jaunes d'oeufs et l'édulcorant jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer peu à peu les autres ingrédients, sans cesser de remuer.
Fouetter la préparation au bain-marie jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et mousseuse.
Le sabayon se sert tiède ou froid.
Utisisation: Glaces, fruits pochés, gateaux
1/2 l de lait écrémé / 2 cuil à soupe de lait en poudre / 4 jaunes d'oeufs / Edulcorant / 1 gousse de vanille
Mélanger le lait et la poudre de lait. Mettre le tout à chauffer avec la gousse de vanille.
Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs en omelette avec l'édulcorant, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Verser peu à peu le lait chaud sur la préparation en enlevant la gousse de vanille.
Remettre sur le feu et faire épaissir la sauce en remuant constament avec une spatule (ne pas faire boullir)
La sauce est prête dès qu'elle nappe la spatule.
Utilisation: Fruits pôchés, gâteaux
30 g de cacao non sucré / 1 jaune d'oeuf / 10 cl de lait écrémé / Edulcorant / 1 cuil à soupe de crème fraîche
Mélanger l'édulcorant, le cacao et le lait. Mettre sur feu doux et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer le jaune d'oeuf puis la crème fraîche. réchauffer sur feu doux.
Sauce au Cointreau (5 pers 52 Kcal/pers)
Utilisation: Fruits rafraîchis, crèmes glacées
Le jus de 2 oranges / Le jus de 2 citrons / 1 zeste de citron / 3 cuil à soupe de Cointreau / 20 g de sucre / Edulcorant
Faire caraméliser le sucre en le chauffant doucement dans une poêle avec un peu d'eau. Déglacer avec les jus d'orange et de citron. Ajouter le zeste et l'édulcorant. Faire réduire de moitié. Verser le Cointreau et servir bien chaud.
Utilisation: Charlottes, gâteau, cakes
1/4 l de lait écrémé liquide / 25 g e maïzena / 2 cuil à soupe de crème allégée / 2 cuil à soupe de cognac / Edulcorant.
Délayer la maïzena dans un peu de lait. Verser peu à peu le lait chaud, sans cesser de remuer.
mettre le tout dans une casserole et cuire la sauce en remuant. Retirer du feu dès les premiers bouillons.
Incorporer les autres ingrédients et servir aussitôt.
Utilisation: Fruits
1 verre de vin rouge / 1 verre d'eau / citron coupé en rondelles / Quelques rondelles d'orange / Edulcorant / canelle en bâton
Réunir tous les ingrédients dans une casserole.
Cuire à feu doux pendant 20 minutes environs. Laisser tiédir.
Cuisine pour tous. Les Recettes des Internautes
