1 Pâte brisée
800 gr de lait concentré sucré
4 Œufs (seuls 3 jaunes et 4 blancs servirons)
25 cl de jus de citrons vert (environs 9 petits citrons)
Le zeste de 2 citrons
50 gr de sucre glace
 

• Commencer par mélanger au fouet dans un grand bol, le lait concentré, les 3 jaunes d’œufs, les 25 cl de jus de citron et le zeste
• Dans un autre bol, battre les 4 blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien ferme, en incorporant le sucre glace peu à peu
• Installer la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte
• Verser par-dessus l’appareil jaunes d’œufs et jus de citron, en égalisant la surface.
• Enfourner 25 minutes environs dans un four préchauffé à 220°
• Au bout de ce temps, sortir la tarte, et étaler délicatement les blancs d’œufs battus en neige. Remettre au four le temps que la meringue prenne une belle couleur  
• Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre la tarte au réfrigérateur quelques heures (une nuit de préférence)