Tourteau fromager
1 c.à.s de fleur d'oranger
1 pincée de sel
125 g de beurre + 15 g pour le moule
150 g de sucre en poudre
2 c.à.s de lait
250 g de chèvre frais
250 g de farine
5 gros oeufs + 1 jaune
50 g de fécule de pomme de terre
- Pétrir du bout des doigts la farine avec le beurre, le jaune d'oeuf, le sel et 2 c.à.s d'eau
- Au besoin, rajouter par cuillérées de l'eau pour former une boule qui ne s'effrite pas
- Ramasser la pâte en boule et l'envelopper dans un film et la laisser reposer au frais au moins 1 heure
- Mettre le fromage de chèvre à égoutter en faisselle dans une passoire pour 1 heure environ
- Presser légèrement à la fourchette pour évacuer l'eau contenu dans le fromage
- Dans un saladier battre le fromage avec 125 g de sucre et le lait jusqu'à obtenir une consistance onctueuse
- Incorporer les jaunes d'oeufs, l'eau de fleur d'oranger et la fécule
- Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le reste de sucre en poudre
- Incorporer les blancs montés en neige délicatement à la préparation précédente en soulevant le mélange
- Beurrer un moule à tourteau, puis préchauffer le four à 180°C th.6
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, foncer le moule et verser la préparation. Lisser
- Enfourner à mi - hauteur pour 50 minutes jusqu'à ce que le dessus se soulève en dôme et noircisse
- Laisser refroidir puis démouler
